Το Ρούδι (Rhus coriaria) ή αλλιώς σουμάκι ή βυρσία είναι θάμνος με ύψος μέχρι 2-3 μέτρα και το συναντάμε σε περιοχές με υψόμετρο από 800 μέχρι 1400 μέτρα. Η ονομασία Ρούδι προέρχεται από την αρχαία ελληνική λέξη ρους ενώ η ονομασία σουμάκι από την αραβική summaq που σημαίνει κόκκινο. Το Ρούδι παλαιότερα χρησιμοποιείτο στην κατεργασία δέρματος.

Οι καρποί του είναι μικροί και όταν ωριμάσουν και αποξηραθούν δίνουν το μπαχαρικό σουμάκι το οποίο έχει βυσσινί χρώμα και όξινη γεύση. Το Ρούδι στην Κύπρο ανθίζει τον Ιούνιο και δίνει νέκταρ στις μέλισσες οι οποίες το μετατρέπουν σε ένα ανοιχτόχρωμο μέλι με λεπτό άρωμα και ιδιαίτερη γεύση.