Samosas Πατάτες Μελιού

Υλικά

Για τη Ζύμη
1/2 κούπα αλεύρι
1/4 κτλ γλυκού αλάτι
1/2 κτλ γλυκού σπόρος κύμινου
2 κτλ γλυκού φυτικό λάδι
1/8 κούπα νερό

Για τη γέμιση
2 κτλ σούπας φυτικό λάδι
1/2 κούπα κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 κτλ σούπας τζίντζερ, ψιλοκομμένο
1 κτλ σούπας σκόρδο, ψιλοκομμένο
2 ψιλοκομμένες πιπεριές τσίλι Thai Bird


1 κτλ σούπας κορίανδρος σε σκόνη
1 κτλ γλυκού κουρκουμάς (χρυσόριζα) σε σκόνη
1 κτλ γλυκού σπόρος κύμινου
1 κτλ γλυκού αλάτι
1 1/2 κούπες αλάτι,ξεφλουδισμένες
2 κτλ της σούπας μέλι
1/2 κούπα κατεψυγμένα μπιζέλια

Για το Τσάτνεϊ
1 κούπα κόλιαντρο
1 κούπα μέντα
3 πιπεριές τσίλι Thai Bird
1/2 κτλ γλυκού αλάτι
2 κτλ σούπας χυμός λεμονιού
6 κτλ της σούπας μέλι
1/2 κούπα νερό

Οδηγίες

Για τη ζύμη
Σε ένα σταθερό μίξερ, βάλτε το αλεύρι, το αλάτι, το κύμινο και το λάδι και ανακατέψτε τα σε μέτρια ταχύτητα. Προσθέτετε σταδιακά νερό και ανακατεύετε συνέχεια ωσότου δέσει η ζύμη. Βγάλτε το από το μίξερ, σκεπάστε το και αφήστε το να «ξεκουραστεί» για 30 λεπτά.

Για τη γέμιση
Ρίξτε λάδι σε ένα τηγάνι σοτέ και βάλτε το σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε κρεμμύδια και τζίντζερ και σοτάρετε μέχρι να αρχίσουν τα κρεμμύδια να χάνουν το χρώμα τους, και μετά προσθέστε το σκόρδο, το τσίλι Thai Bird, τη σκόνη κορίανδρου, τη σκόνη κουρκουμά.το κύμινο και το αλάτι. Βάλτε δυνατή φωτιά και προσθέστε τις βρασμένες πατάτες. Σοτάρετε μέχρι να αρχίσουν οι πατάτες να γίνονται καφέ. Προσθέστε το μέλι και τα κατεψυγμένα μπιζέλια. Πάρτε το από τη φωτιά και αφήστε το στην άκρη.

Για το Τσάτνεϊ
Βάλτε όλα τα υλικά μαζί σε ένα μπλέντερ, και ανακατέψτε τα μέχρι να αποκτήσουν βελούδινη υφή. Βάλτε το στην άκρη.

Για το τελείωμα
Χωρίστε τη ζύμη σε τέσσερις μικρές μπάλες. Ανοίξτε την κάθε μπάλα σε μια κυκλική πίτα διαμέτρου 12 περίπου εκατοστών. Κόψτε την κάθε πίτα στη μέση. Κάθε «μισοφέγγαρο» θα κάνει για μια samosa. Γεμίστε τα samosas με την κατάλληλη ποσότητα γέμισης. Για κάθε «μισοφέγγαρο»: βουτήξτε το δάχτυλό σας στο νερό και υγράνετε τις άκρες της. Διαμορφώστε τες σε τριγωνικό σχήμα και φροντίστε να σφραγίσετε σφιχτά τις άκρες τους. Βάλτε το στην άκρη. Δουλέψτε γρήγορα για να μην ξεραθούν τα samosas. Τινάξτε το παραπανίσιο αλεύρι που έχει μείνει πάνω τους και τηγανίστε το σε μια κατσαρόλα μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα. Σερβίρετε αμέσως με το Τσάτνεϊ.