Ζύμη πίτσας με μέλι

Υλικά

1 ¼ της κούπας νερό ζεσταμένο (στους 40- 45°C)
2 κτλ γλυκού ξηρή μαγιά
1 κτλ γλυκού μέλι
2 κτλ γλυκού έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
2 κτλ γλυκού χοντρό αλάτι
3½ με 4 κούπες αλεύκαστο αλεύρι (χωρίς λευκαντικά πρόσθετα) για όλες τις χρήσεις, ή περισσότερο εάν χρειαστεί

Εκτέλεση

Συνδυάστε ¼ φλιτζάνι από το ζεστό νερό με τη μαγιά και το μέλι σε ένα μεγάλο μπολ•. Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Καλύψτε το μείγμα με πλαστική μεμβράνη και αφήστε το να σταθεί για περίπου 10 λεπτά, ή μέχρι να γίνει αφρώδες.

Ρίχνουμε και την υπόλοιπη 1 μια κούπα νερό, το ελαιόλαδο, το αλάτι, και 1 1/2 φλιτζάνια αλεύρι και ανακατέψτε μέχρι να γίνει απαλό. Σταδιακά προσθέστε τις υπόλοιπες 2 έως 2 1/2 κούπες αλεύρι, ανακατεύοντας μέχρι η ζύμη να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του μπολ.

Γυρίστε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώνετε με το χέρι για περίπου 10 λεπτά, ή μέχρι να γίνει απαλό και ελαστικό, προσθέτοντας όσο επιπλέον αλεύρι χρειάζεται προκειμένου να μην κολλάει η ζύμη. Εναλλακτικά, ζυμώνουμε τη ζύμη με ένα γάντζο ζύμης σε ένα μίξερ για περίπου 5 λεπτά. Η ζύμη είναι επαρκώς ζυμωμένη όταν επανέρχεται στη θέση του το σημείο που έχουμε πιέσει με το δάχτυλό μας.

Πλάστε τη ζύμη σε σχήμα μπάλας και τοποθετήστε τη σε ένα μεγάλο, λαδωμένο μπολ. Γυρίστε τη ζύμη στο επίστρωμα με το λάδι. Καλύψτε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για περίπου 1 ώρα ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

Πιέστε τη γροθιά σας στη ζύμη και διαμορφώστε τη σύμφωνα με τις οδηγίες στη συνταγή. Αν δεν χρησιμοποιήσετε τη ζύμη αμέσως, πιέστε τη με τη γροθιά σας, καλύψτε τη ελαφρά με το πλαστικό περιτύλιγμα, και καταψύξτε για έως και 24 ώρες.